上海品牌餐饮店推广公筷公勺始于2003年“非典”后

上海餐饮品牌店推行公筷公勺已有17年。

2020年2月23日，上海市健促委、市文明办、市卫健委、市健促中心联合发表《关于使用公筷公勺的倡议书》。次日，上海首批100家“上海市文明餐厅”响应号召，承诺将根据用餐人数、菜品数量配备相应的公筷公勺，全面提供一菜一公筷（勺），在有条件的餐厅为客人提供分餐分食制。该倡议发出后十多个小时内，仅上海发布、市卫健委官微的总阅读量就超过126万次，评论1800多条，点赞超过1万次，社会反响热烈。

新雅粤菜馆是首批百家文明餐厅之一。3月1日中午，澎湃新闻记者在该店餐厅看到，每个包厢圆桌上，都放着一双公筷。新雅粤菜馆副总郑珏也透露，餐厅根据人数在餐桌上摆放一至两双公筷，每道大盘菜配一个公勺，是监管部门对于“文明餐厅”一直以来的要求。倡议出台后，对于提供公筷公勺的要求更上一层楼，“现在都要求事先放一副公筷公勺在桌子上”。

澎湃新闻记者在采访中获悉，上海品牌餐企使用公筷公勺，从2003年“非典”之后已经开始。资深行业人士透露，当时，上海小南国率先在包厢圆桌上放上公筷公勺，并沿用至今。此后，这一做法在上海品牌餐企中推广，部分企业甚至将使用公筷公勺写进日常管理规定。

2008年，上海为迎接世博会出台的《上海市文明餐厅创建标准》就已明确规定，文明餐饮企业应主动引导宾客使用公筷公勺，而宾客也应自觉遵守。

复旦大学公共卫生学院教授胡善联认为，餐饮系统企业主动倡议提供公筷公勺是件好事，不仅对于当前新冠肺炎疫情防控至关重要，对于今后痢疾、肝炎等肠道传染病的防治也有着积极的作用。“使用公筷公勺是世界公共卫生专业人员都在倡导的，养成这个习惯非常重要。”他强调。

3月1日，上海市府新闻发布会上，市卫生健康委新闻发言人郑锦表示，上海全民抗疫已进行六个多星期了，市民群众的健康意识空前高涨：戴口罩、勤洗手、多通风、不扎堆成为自觉行为，保持社交距离、使用公筷公勺逐渐成为风尚，“一米，是爱你的距离！”成为上海早春最温暖的话语。

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