面面俱道：一份关于日本拉面的小百科

搭配叉烧肉的豚骨拉面

曾经去日本旅行过小半个月。

作为一名“美食爱好者”（吃货），我的那次旅程简直就是一次美食打卡之旅：

由北海道往南一路吃吃喝喝，从“海胆圣地”函馆一路吃到大阪的御好烧小店；忍着钱包干瘪引发的严重不适，尝试了一次怀石料理，吃了几次带有雪花纹的“和牛”。

不过，大抵是一个北方人的缘故（上海的朋友也请站出来），出于对面条的特别喜爱，那次美食之旅中给我留下最深印象的日本食物，还是那些种类繁多的拉面。

日文中“拉面”写作「ラーメン」，读音与中文“拉面”十分类似。

之前有人认为，拉面是百多年前由横滨的中华街某家小店流入日本的的，而实际上，可能早在唐宋时期，这种食物就有可能由遣唐使、遣宋使带回了日本。

“唐山（日本对中国的古称）之人，皆喜食面，长安风物尤是如此……”——《食物里的日本史》

和咱们中国人将其定义为主食的一种不同，在日本人的认知里，拉面被认为是一种单独的菜肴。

日本各地的拉面

如果按照汤汁的口味来划分，日式拉面通常可以分为：盐味拉面、味噌拉面、豚骨拉面三种，汤汁的浓厚程度依次提升。

盐味拉面有些类似兰州拉面，是清汤拉面的一种，汤汁清澈但味道较咸，有趣的是，有些拉面馆经过改良加入咖喱这种新食材，制作出一种类似在天津地区广为流传的黄汤拉面；

味噌拉面，我尝起来像是面里加入了一些具有特殊味道的酱料，很难评价其味道；

而最和我心意的当属豚骨拉面，滚沸的高汤之中加入了豚骨，经过最多四十多个小时的熬制，汤头会呈现出了一种美好浓郁的“鲜”味，个人感觉与江淮地区的刀鱼面有着异曲同工之妙。

当然，这只是咱们中国人的看法，而日本人分类拉面其实参照的是地区特色。

日本这块土地上有着无以计数的拉面，它堪称是这个国家最客制化、最变化多端的美食，不仅有超过二十万家的店铺，各地独有的潮流和新的创作更是纵横交错。

除了那些较为特别的创意品项，大致上来说整个复杂的拉面体系可以被分成公认的二十二种地方主流口味，其中又尤以下面这七种最具代表性：

01.函馆地区的盐味拉面

函馆是日本最早对外开放的港口城市之一，食用拉面历史非常悠久，盐味拉面的汤头讲究清澈见底，面中会放入葱花、豆芽菜等辅料，味道接近原本中国拉面的风味。

02.札幌地区的味噌拉面

札幌的味噌拉面在日本各地拉面中口味最浓厚，这是因为北海道地区冬季十分寒冷，居民们普遍偏爱能够获得足够热量的食物。当地的红味噌、在锅里翻炒过的叉烧，还有蔬菜，是这碗面的精华。而其中添加了北海道两大名产——奶油与玉米，让这碗食物更添滋味。

03.旭川地区的海陆拉面

融合了来自日本南北两端的精华，当九州岛的豚骨与北海道旭川北侧的一流海产彼此相遇，富有层次的海陆汤肉便诞生了，在全日本都有连锁店的“山头火”，点一碗海陆拉面是永远不会后悔的选择。

04.东京地区的酱油拉面

汤头看起来像是中国的黄汤拉面，其原料主要是鸡骨高汤搭配大量酱油，有时还会加入小鱼干一同熬制。面条一般是黄色卷面，配料则有笋干、海苔，以及溏心蛋。酱油拉面和豚骨拉面并列为日本拉面最常见的两种口味。

05.东京地区的蘸面

常温的粗实面条拌入了温热的猪油，再另外搭配叉烧及浓郁的高汤作为蘸酱。近三十年来备受瞩目的拉面潮流之一，非常适合炎炎夏日的午后。特别值得一提的是，这种蘸面和上面的酱油拉面如果想要同时享用，在东京最好的地方非东池袋的“大胜轩”莫属，传承自“拉面之神”山岸一雄的这家店，几乎获得了所有日本老饕的认可。

06.鹿儿岛地区混搭拉面

鹿儿岛的拉面师傅会以豚骨汤头为基底，再加入鸡骨与蔬菜，调制出滋味较博多风更为清淡的汤头。面条多为宽扁面且口感柔软，不过面里搭配的叉烧是用当地黑猪肉制成，味道可以说极为上乘。

07.博多地区的豚骨拉面

博多地区的豚骨拉面

此种拉面堪称地方拉面中的王者，绝大多数日本拉面爱好者的心头好都是豚骨拉面，其汤头主要靠猪骨制成，最长可熬煮达四十八小时，因富含胶原蛋白和骨髓精华而呈乳白色，面上通常会撒上一些葱花，而且会搭配细直面条，用黑色的浅底大碗装盛。

美中不足：拉面馆的局促环境与恼人的等候

在日本的拉面馆就餐，你想体验到海底捞一样的环境和服务，几乎可以说是痴人说梦。

日本的拉面馆大多面积不大，多为一些小隔间的布局，身形稍微胖大一些的人坐在那里就会感到有些局促，即便是身材苗条，两块挡板围起来的环境，也会莫名让人感到有些孤独寂寞。

有名气的拉面馆似乎都奉行“饥饿营销”的策略，每天只卖出一定数量的拉面，用餐之前还要在店外闻着高汤的香味，经历一番难熬的等候。

而且，大家现在大多只能宅在家中，根本不可能来一场“说走就走”的旅行。

那么，看完这篇文章，已经开始有些流口水的你，难道只能暂时“望文止渴”么？

当然不是，咱们还有别的选择。

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众所周知，“日式拉面”以汤汁取胜。

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