社会新闻：突发疫情为餐饮业的旧商业模式敲响了警钟

红商网 一场突如其来的新冠病毒疫情，给全国的餐企带来了一场猝不及防的生死考验。 西贝董事长贾国龙告急求救账上资金撑不过三个月，海底捞休业两周损失11亿，老乡鸡董事长束从轩保守估计至少亏5亿 大牌、规范的

房租与商业，是唇亡齿寒，相依为命的共同体；餐饮企业作为当之无愧引流明星，完全可以与房东集体探讨，营业收入分成模式；有利于商业的繁荣与平衡。

随着商业竞争的激烈，顾客可选择性供给大大增加；无论品牌的定位多么的准确，产品与服务多么的优质；顾客不上门就都有意义。

如何才能避免好了伤疤忘了疼，然后又去后悔，进入一个死循环呢？

1月26日，发布了休市通告，它决定休市的时间，早于绝大部分的餐饮企业；

西贝董事长贾国龙告急求救 账上资金撑不过三个月 ，海底捞休业两周损失11亿，老乡鸡董事长束从轩 保守估计至少亏5亿

1月31日，海底捞再发通告，延长暂停营业时间。

撑不过三月 ，反思餐饮业低利润高现金流的财务模型

C、全国100多家门店，全部备战服务；主攻外卖，成立战地食堂为医护免费服务。

A、老板亲自带队，立即成立从总部到门店的4级应急防控小组；

A，西贝微博营销最高阅读量几十万；

D，各部门配合陆续恢复营业的安排。

致命 野味 下，重申了食品安全是餐企生死线！

即使西贝这样的排队王，也高呼 现金流抗不过3个月 ；2万多名员工每个月就要1.5亿元。账上不躺个3亿-5亿就没法办正常运营。

海底捞：提前预警和快速决策

品牌与品牌之间的的差距，有时候一个突发事件就见高下。本次疫情发生以来，率先做出反应都是大牌，海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德的管理应急预案，在朋友圈刷屏。借势危机管理为品牌助威，向顾客展示品牌实力的同时，向团队表白企业的可信赖。

喜家德：一切都是为了活下来

C，西贝每一个门店都有一个顾客微信群，店长是群主，负责客户互动及订餐，以及管理维护；

掌舵者及时果断的决策，不但可以为企业规避更多风险，还更好的为接下来恢复营业做出了积极的准备。

非常赞成美食广场的房租模式，广场承租的企业以营业收入分成，与房东共进退。许多物业还为餐饮企业提供装修服务。

一场突如其来的新冠病毒疫情，给全国的餐企带来了一场猝不及防的生死考验。

1月23日，海底捞成立防控疫情总指挥部，五位核心高管悉数投入战场；

在过去的30几年的餐饮发展过程中，大部分中餐都是从 坐商 走过来；即使是商业综合体的高流量，餐饮企业也习惯了顾客自己找上门。然后通过经营数据及经验，预测销售量，预制生产与储备。

基于餐饮行业25年的经营与参与经历，我列出了10个值得各位同仁一起深思的问题和建议。

但德国哲学家黑格尔曾说：人类唯一能从历史中吸取的教训就是，人类从来都不会从历史中吸取教训。

西贝品牌营销案例：

1月9日，下发《关于武汉不明原因肺炎防控备忘录》的文件；

与其焦虑，不如反思！反思自己面对黑天鹅不堪一击背后真正的原因是什么？

餐饮业一直以来是日不落行业，被商业综合体当成引流王。但是也为高昂的房租付出了代价；超过5成的餐饮企业的净利润不如房东的房租多。

危机当前，更加考验企业掌舵人第一时间的决策应对能力，能不能果断地面对疫情、果断作出经营决定、果断面对一切变化，在危机中找到生机和契机。

D，本次疫情与西贝有关的文章及转发过100万；在品牌高度曝光的同时，也为西贝赢得1.2亿元的银行快速贷款。

黑天鹅 总是突袭，非典、H5N1流感、禽流感、口蹄疫、猪瘟 无论哪一次莫不是对餐饮行业的警示。

B，西贝微信公众号在2019的中秋礼盒销售额高达1个亿；

不要 坐等顾客上门 ，餐企也得会 自我推销 ！

危机当前，考验餐企掌舵人第一时间的决策力

A，创始人高德福召集高层紧急会议；

B、利用眉州东坡的供应链和四川基地资源，在门店成立社区平价菜站；

大牌、规范的企业尚且如此，中小企业可想而知！

员工之于企业，企业之于行业，行业之于产业；企业与顾客，同业之间，上下游等等。如何预警，应急，什么是健康的现金流，什么样的合作才是 共同体 ，什么样的业态适合什么样的商业模型？

非典源于吃果子狸、新冠肺炎或因果蝙，每次瘟疫都或涉及到食品安全。食材范围的选择差错，融易资讯网，可能引发一批企业倒闭。食安问题是餐企的红线，一步也不可僭越。

比如针对本次疫情，更多企业加入 拒绝烹饪野生动物 承诺；美团外卖提供的零接触取餐柜；相信即使在疫情过后，也能够在人效和食品安全方面大大提升。

超过5成的餐饮企业的净利润不如房东的房租多，突发的停业，需要引发大家对于超过15%营业占比的房租支付模式的思考。

那企业就至少要坚决执行预警机制：