最新热点:企业“云端”作战：餐饮业涌向线上 直播卖车又卖房

红商网 2月18日，记者来到位于北京合生汇21街区内的西贝莜面村，如今整个堂食区域黯淡无光，只有六七名员工在厨房操作间和前台处忙碌着。 餐厅入口处前横着一张桌子，上面摆满了西贝的半成品，像黄馍馍、空心挂面

2月18日，记者来到位于北京合生汇21街区内的西贝莜面村，如今整个堂食区域黯淡无光，只有六七名员工在厨房操作间和前台处忙碌着。

餐厅入口处前横着一张桌子，上面摆满了西贝的半成品，像黄馍馍、空心挂面等，据店员介绍，这是为了让用户在堂食关闭后仍能买到热销小食进行的活动展示。

疫情之下，西贝全国几百家店停止堂食，此前作为补充的外卖，成了西贝营收的主力渠道。

西贝并非孤例。2月份以来，阿里本地生活服务公司副总裁胡晓昱总会接到一些餐饮朋友的来电，内容几乎都是向他咨询发力线上，做外卖的种种疑惑或问题。 从平台入驻的商家规模来看，整个曲线都是上扬的，斜率非常高。

除了餐饮业、零售业，不少企业开始寻找线上的机会。因这次疫情，简柔所在的淘宝直播云工作项目组诞生。伴随 云复工 的深入，在线上，除了能办公、能上课、能买菜吃饭外，作为这个项目组的负责人，简柔发现， 很多我们意想不到的职业都来到了淘宝直播，比如 云卖房 、 云卖车 。

高端餐饮涌向线上

记者从饿了么提供的数据可见，自2月以来至18日，全国有近10万家门店经审核入驻平台，通过上线外卖功能恢复营业。

在餐饮企业为代表的本地生活行业商户开启的 外卖复工潮 中，不仅有像西贝这样的中端连锁品牌，如今特殊时期，像鹅夫人、王品牛排这样的高端知名餐饮企业，也与饿了么平台签约入驻，开通外卖。

除了餐饮品牌寄希望线上渠道 回血 ，美团外卖的数据显示，在近期通过绿色通道极速入驻平台的3058个商家中，不乏成都希尔顿、西安曲江银座这样的高端星级酒店。

疫情发生后，餐饮业纷纷关闭堂食以进行防护的当口，为了生存不得不走到线上，快速大胆地迈出外卖这条腿。

除了上述从未上线外卖的餐饮商家，像西贝这样的餐饮品牌，过去的外卖占比在10%-15%，融易资讯网，而现如今近乎倾其全力做线上。

在西贝合生汇店的装餐区外有张桌子，上边除了有供骑手们取餐登记的本子外，还有体温计、酒精消毒喷雾以及供给骑手自助饮用的茶水。

装餐区内，三位店员佩戴着口罩，有条不紊地装餐，每份餐食还附有一张安心卡，卡片上不仅有包括菜品制作人、装餐员及骑手在内，经手这份外卖的所有人的实名签字，连他们的体温数据都会实时登记。记者注意到，一位店员会依据外卖订单的登记册，对每一位用户进行电话回访，内容多为骑手是否佩戴口罩，餐品评价等等。

截至记者上前问询时得知，当天的外卖订单已经有55单，美团30单，饿了么25单。

据前台值班的店长王莉芳介绍，每天门店上班的员工约七八人，也有员工不愿待在宿舍，来门店吃过午餐后便志愿帮忙。 店里一天的营业额在六七千块钱，单量最多时是79单，营业额能到一万多。

问及该店往日的营业情况，王莉芳说， 与往常肯定没法比，但目前的单量都在慢慢好转。 从西贝对外公开的数据来看，自2月2日西贝全国100多家店开通外卖起，每日的营收从数十万提升至200万，尽管这个数字仅为正常总营业额的10%，但已经是疫情期间有所突破了。

突发的疫情考验，也让全国连锁日料品牌将太无二的创始人邢力想方设法减少损失， 我们也推出了一些火锅、日料套餐等。 这既是配合市场需求做出的调整，同时更是员工们多次请愿复工后，邢力才决定逐步恢复经营。

投入和产出不一定能成正比。 邢力说，做外卖的销量有限，并不一定能够带来多大利润，此外还要投入较大的人力和宣传等， 并不是太难，而是效果有多大？ 他如是反问到。

原来，将太无二近年来一直 双线 走路，只因为主营餐品为寿司、火锅等，堂食更能保证菜品体验，于是线上比例 也就百分之十几 。如今为抗疫，将太无二复工了5家门店，供应外卖，现在的线上比例虽在增大，但整体营业额却 只能到平时的2% 。

在上海交通大学上海高级金融学院教授陈歆磊看来， 当下的行业由于疫情使得线下被关掉，就相当于产品的一个渠道被封掉了，因此你只能走到线上去。 当然，他认为，即使没有这次疫情，行业本身也会朝着数字化的方向走， 只是会走得慢一点 。