新旧橡木桶酿造葡萄酒的区别（怎样酿造葡萄酒）

经过橡木桶陈酿的葡萄酒，口感和气味都会有着不同的变化，同时这不仅体现在经过橡木桶陈酿，还体现在橡木桶的新旧之处。

相信酒友们在购买葡萄酒的时候有看过一些介绍，这款酒经过50％新橡木桶陈酿，这是什么回事？新旧橡木桶对葡萄酒又起着怎样的影响呢？

新旧橡木桶对葡萄酒的作用

不管是新橡木桶还是旧橡木桶，它们对于葡萄酒的酿造都起着至关重要的作用，主要体现在以下几点：

1、帮助葡萄酒成熟

在葡萄酒发酵之后，需要氧气来进行熟成，微量的氧气进入桶中，能够使葡萄酒中生涩的单宁变得柔滑细腻，酒体则更加圆润饱满。但是过量的氧气进入桶内，会使葡萄酒加速老化，丧失葡萄酒本身的风味，带来不好的气味和口感。

2、赋予葡萄酒香气

橡木含有许多脂类、酚类的物质，而烘烤过后的橡木桶，更能衍生出一系列特殊的香气。

当葡萄酒在橡木桶中陈酿之后，橡木桶中的风味会融入酒中，给葡萄酒带来烟熏、雪松、丁香、奶油、椰子等气味，提高葡萄酒香气的复杂性，提升酒的结构。

3、酿出更深的颜色

例如霞多丽白葡萄酒，经过橡木桶熟成，颜色会呈现出成熟细腻的稻黄色，而不经过这一步骤，则呈浅黄色。

新橡木桶和旧橡木桶的区别

橡木桶能为葡萄酒带来不同的风味，但是桶内的风味物质是恒定的，而不是取之不尽，一般新橡木桶使用3-5次之后，桶中的风味物质就已经很稀少了。跟我们泡茶、泡柠檬水都是一样的道理，茶被泡了几次之后，带来的茶味就更淡。橡木桶也是这样，越新的橡木桶对葡萄酒的影响就越重，旧的橡木桶对葡萄酒的影响就越轻，因此橡木桶才会存在“新”、“旧”之分。

不是所有的葡萄酒都适合橡木桶陈酿的，尤其是经过新橡木桶陈酿，葡萄酒的橡木风味会过重，掩盖住葡萄本身的果香味；而旧的橡木桶陈酿，橡木风味会没那么明显，葡萄酒本身的酸度、花香、果香能够得以突出。所以一些酒庄会使用新旧橡木桶交替使用，甚至只用旧橡木桶来进行发酵陈酿，为的就是保持葡萄酒本身的风味。