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蔬菜主要向人们提供什么营养,蔬菜能为人体提供7类营养物质介绍

很多人都知道,蔬菜对于糖人们来说就是饮食的首选,很多的蔬菜都可以起到延缓餐后血糖上升的作用,在维持膳食平衡方面也是无可替代的。那么蔬菜究竟对人体有哪些具体的意义呢?好多人还说不清,今天塔哥就跟大家聊一聊蔬菜能够给人体提供的各种营养素,大家可以参考一下。

小小蔬菜,能为人体提供7类营养物质,它就是糖人的降糖药

★蔬菜的价值

蔬菜品种繁多,按其食用部位可分为鲜豆类、根茎类、叶菜类、瓜果类和菌藻类。各品种间的化学组成和营养价值有较大差异。

1、植物蛋白

蔬菜一般含蛋白质很少,约为1%~3%,而且氨基酸的组成极其不平衡,脂肪的含量极低。

2、糖类

蔬菜中所含的糖类有淀粉、糖、纤维素和果胶。蔬菜是人类膳食纤维的重要来源之一,而膳食纤维具有一定的生理意义,它可以直接起到延缓餐后血糖上升速度的作用,还可以起到饱腹作用。

3、维生素

蔬菜中含有多种维生素,其中最重要的有维生素C、维生素B2和胡萝卜素。以目前的膳食结构特点,蔬菜基本是我们人体各种维生素的主要来源。

维生素C一般分布在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎等组织器官中,与叶绿素呈平行分布。含量较多的蔬菜有青椒、菜花、雪里红等,瓜类一般含量较少(苦瓜除外)。黄瓜和番茄含量虽然不多,但由于可以生吃,没有烹调损失。

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4、矿物质

蔬菜中的矿物质含量也是十分丰富,除了以碱性元素钙、钾、钠等外,还有一定量的铜、锌、碘、磷、钴、钼、氟、锰等元素。

蔬菜是人类钙和铁的重要食物来源,绿叶菜一般每100克含钙在100毫克以上。由于蔬菜含有丰富的成碱性元素的特点,所以它在维持体内酸碱平衡方面起着很重要的作用。

5、胡萝卜素

胡萝卜素与蔬菜其他色素共存,凡绿、红、橙、紫色的蔬菜都含有胡萝卜素,深色叶菜含量尤其高,如韭菜、油菜、菠菜、苋菜和莴笋叶等,每100克都在2毫克以上。

6、黄酮类物质

蔬菜含有黄酮类化合物,其中的生物类黄酮属于类维生素物质(如维生素P),与维生素C有相类似的作用,能强化毛细血管壁,并具有抗氧化作用,保护维生素C、维生素E、视黄醇和硒等不被氧化破坏。

甘蓝、大蒜、青椒、洋葱和番茄中黄酮类物质含量都较高。

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7、其他物质

此外,蔬菜还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的物质。如萝卜中含有淀粉酶,生食萝卜有助消化。大蒜中含有植物杀菌素和含硫的香精油,生吃大蒜可以预防肠道传染病,并有刺激食欲的作用。大蒜和葱头能降低血清胆固醇。

最近研究表明苦瓜有明显降血糖的作用,其机理尚不清楚,有人认为苦瓜中可能含有一种多肽或特殊蛋白质与之有关。

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★野菜

野菜种类繁多,我国野菜资源十分丰富,在农村不少地区仍有喜食野菜的习惯。

野菜营养价值不亚于一般蔬菜,含有丰富的胡萝卜素、维生素C、核黄素、矿物质钙和铁含量也较多,蛋白质含量稍高于一般蔬菜,氨基酸组成中的色氨酸和赖氨酸含量较高。

有的野菜含有毒物质,食用前必须经过烫煮、清水浸泡,除去有毒物质方可烹调食用。有些野菜含有光过敏物质,过敏体质的人不宜食用。

野菜的种类非常多,常见的有荠菜、苦菜、马齿苋、蒲公英等等。

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