糖醋排骨怎么烧（正宗糖醋排骨的22个步骤）

糖醋排骨怎么烧（正宗糖醋排骨的22个步骤）糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，色泽红亮油润。

沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

无论是哪一种糖醋排骨，我都非常的喜欢，因为糖醋排骨实在是太好吃了，爱它一百种做法，所以每次去餐馆必点糖醋排骨。同时，从厨师烧的糖醋排骨又能看出他的厨艺如何。反正像我这样的初学者，调好汁，烧好排骨就很费劲。可以看出，真正好吃的糖醋排骨还是有难度的。

为了能吃到正宗的糖醋排骨，我推荐1道菜谱，希望能从中学习到精髓，烧出超级好吃的糖醋排骨。

▎《糖醋排骨》

图文来自——小白一枚

『食材』

小排:一斤，黄酒:一勺，老抽:少许，香醋:30克，冰糖:60克，盐:少许，熟白芝麻:适量，大葱:1小段，生姜:1小块，八角:2个，桂皮:1小块，干辣橄:3个，水淀粉:适量

『步骤』

1、排骨洗净后剁成小块。

2、锅中倒入足量的水，放入排骨，加入黄酒

3、焯出血末和油脂

4、捞出后用温水冲洗干净

5、锅中重新加温水，加入排骨进行第二次焯水

6、三分钟后捞出控干水份，两次焯水是为了给排骨充分去腥，冷吃也不会腥

7、准备好桂皮，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱姜切片。

8、炒锅里放油，放入葱姜片和八角，花椒，香叶，桂皮和干辣椒炒出香味

9、加入适量的水

10、再加入食盐调味

11、加入排骨

12、然后倒入高压锅里

13、开启排骨健压制8分钟即可（很重要的一步）

14、把做好的排骨用筷子夹到盘子里，高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味

15、煎锅里加适量油，放入排骨段，把两面煎黄，然后放盘子里

16、准备好冰糖，醋，生抽，盐和水淀粉备用。(冰糖和醋的比例为2:1)

17、锅中加半碗水，放入冰糖

18、锅里的冰糖融化后，加入米醋

19、然后顺时针搅拌，加入一点食盐

20、加少许老抽润色，用水淀粉勾芡，等到芡汁浓稠

21、放入排骨段，把排骨段翻炒均匀，让糖醋汁均匀的裹在排骨上

22、洒入一些熟的白芝麻即可出锅，非常美味啊

小贴士：冰糖和醋的米例为2:1，高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味。