七夕节，餐饮行业就应该这样做借势营销

今天是浪漫七夕节，餐饮圈也掀起了一股甜蜜爱意。为吸引顾客，直接拉升餐厅的利润空间，各大商场、美食城的餐厅早已做足准备，除了常见的折扣降价促销外，今年不少商家都竞相玩出新花样，增强情侣间互动体验。

老字号推“表白”菜 玫瑰可赏还可吃

记者了解到，不少餐厅都推出了七夕优惠活动，某个餐厅打出了情侣用餐7.7折的广告，还有一些餐厅则推出了互动类游戏吸引消费者。在北京不少老字号为希望“表白”、“示爱”的年轻顾客备好了各种“道具”。日坛同和居、月坛同和居和什刹海同和居会在七夕当天，为年轻人备好“蓝色妖姬”、“红玫瑰”等表白利器。这可不是一般的花，是店里的面点师傅用面做的，既可赏还可以吃。此外，店里还会为到店消费的情侣，送上好吃好看的“心心相印”菜品一道。

华天二友居肉饼会在七夕当天为到店消费的情侣们送上银耳莲子羹一份，惠丰涮肉馆消费满一定金额，会有炒红果两份赠送，通过送甜品、送实惠的方式来祝福情侣们日后生活甜甜蜜蜜。

七夕消费新趋势

通过美团点评研究院洞察发布的《浪漫经济大数据报告》中可以发现，在浪漫经济下，餐饮市场的变化和趋势：

场景主题餐厅需求最大

热爱美食的中国人，在七夕这样的浪漫节日，当然少不了要享受一顿美食来庆祝。

西餐交易尤为突显

在浪漫节日里，主题餐厅的属性被放大，那种或安静、或优雅、或个性的主题餐厅，成为为浪漫节日里最受欢迎的餐厅之一。

上图数据显示，浪漫节日，情侣们热衷正餐，火锅、自助餐、西餐、烧烤、韩餐日料等品类也呈现火爆之势，但是从订单量来看，小吃快餐成最热品类，订单占比21%，为订单量排名TOP1。

此外，从交易金额来看 ，火锅以23%位列第一，而自助餐、川菜紧跟其后，分列第二、第三名。

相较于小吃简快餐最求的快和便捷，那些轻松的火锅、自助餐，或者环境优雅、舒适的西餐厅，还有时尚的日韩料理是最受消费者们的青睐。

当然，除了正餐以外，代表甜蜜的面包甜点在浪漫节日里也颇受欢迎，占据订单量排行榜的第三名。

“浪漫经济”的黄金时段

热门节日餐饮消费集中在中午11:00-13:00和晚上17:00-21:00，出现了双高峰的趋势。

然而今年的七夕节正好赶上工作日，各大餐厅的高峰将会集中在晚上出现。

其中，中午11:00-13:00是午餐小高峰，而晚餐高峰期则从傍晚的17:00开始，餐厅也正式迎来全天的黄金消费时段，一直持续到晚上20:00左右达到巅峰。

餐企如何抓住浪漫经济机会

推出契合七夕特性的菜品

为了帮助消费者表达爱意，餐厅管理者要费些小心思去牵线、制造机会。比如：以餐厅的名义送上祝福和感谢卡片；菜品摆设结合节日特性；调整一道两道店内菜名，如：谢谢你的陪伴和支持、致我最爱的人……

结合节日特性，推出特别菜品，帮助顾客顺利表达爱意。这也是餐厅节日促销较常见的营销方式之一，餐饮人巧妙抓住这些情感痛点，构建有价值的情感营销，不仅可以为餐厅提高当天盈利额，还可以提升顾客满意度，给顾客留下好印象，增加回头客。

为顾客定制消费场景

在这个充满爱意的节日里，餐厅管理人员可以通过打造更具个性化的场景和服务，提高顾客的就餐体验，增加顾客好感。

餐厅老板可以通过背景音乐、摆件、饰品、灯光、海报、标语等多种形式对餐厅环境进行布置，餐桌上摆几朵玫瑰花，晚餐的时候点上一些蜡烛、墙上挂一些气球，给餐厅穿上一件“情人节”外衣，让顾客在浪漫的环境中共进晚餐，体验极致的甜蜜，留下一个让人难忘的回忆。

引导顾客分享就餐体验

餐厅可以引导顾客在朋友圈分享该餐厅的小程序二维码和在该餐厅的就餐体验，即可免费获得本店招牌菜一份和爆款饮品一杯。

这是很多餐厅惯用的营销方法之一，虽然创意不高，新意不够，但是好处是操作方便，顾客的参与度也不错，可利用顾客的社交资源主动帮餐厅宣传。

当天设置错峰消费折扣

不出意外，七夕当天中午和晚上两个就餐高峰期，很多热门的餐饮店一定出现排队的情况，而在这两个就餐高峰期之外的时间段，餐厅空闲位置多。

为了提高当天餐厅空间利用率，餐厅可以使用错峰消费的营销手段来实现上座率最大化，餐厅可以根据不同的时间段给予客人不同优惠，比如：在11点-12点和14点-16点到店就餐的客人，可以享受8.8折优惠。

如此一来，顾客在当天可以错开高峰期前来消费，减少了顾客排队等位的时间，增强了消费体验；也避免了顾客因排队时间长等问题而降低了餐厅的入座率，提高当天餐厅的营业额。