春天万物生长的的季节，也是孩子长个的黄金时机。春季开始，人体新陈代谢旺盛，血液循环加快，呼吸消化功能加强，内分泌激素，尤其是生长激素分泌增多，对于生长发育期的孩子来说，春天真是长个子的最佳时段。

这时候一定要保障孩子的营养均衡，注意钙、铁、锌的摄入，在饮食中让孩子多吃点维生素D丰富的食物。体内钙的吸收，离不开维生素D，维生素D是人体骨骼正常生长的必需营养素。

食物中香菇的维生素D含量是相当高的，春天可以给孩子做多些香菇，补充维生素D。香菇的食用方法有很多种，可清炒可做汤，我家孩子最喜欢吃香菇酱香包，今天所做法分享给大家。

【食材】：面粉500克、酵母3克、猪肉350克、干香菇8朵、小葱一把、豆瓣酱和甜面酱各2勺、油2勺、料酒1勺、生抽1勺、白糖一勺。

【制作方法】：

1、面粉放入盆中，加入3克酵母搅抖匀，准备280克左右的35度左右的温水，边往盆里倒水边用筷子搅拌，搅拌至絮状后用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的环境中发酵至2倍大。

2、提前泡发干香菇：干香菇先用凉水冲洗干净，再用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，留着备用。

3、猪肉要选用后腿肉，或者里脊肉，清洗干净后剁碎备用。

4、泡软的香菇放在清水中，然后用筷子朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。把香菇完全清洗干净后，切碎丁。小葱清洗干净，切碎。

5、锅烧热后放入两大勺油，油温六七成热时把豆瓣酱和甜面酱倒进去，小火炒酱。炒的时候用铲子朝一个方向慢慢搅动防止粘底，待酱颜色变深能闻到香味后关火。

6、待酱稍微晾凉后，把猪肉、香菇、小葱倒进去，加料酒1勺、生抽1勺、白糖一勺搅拌均匀。

7、重点来了：把泡香菇的水过滤干净，取150克左右，分三次倒入肉馅中，每倒一次顺时针搅拌至完全吸收后，再倒下一次。（这样拌出来的肉馅香菇味更加浓郁，并且鲜美多汁。）

8、拌好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时，让肉馅中的汤汁凝固。这一步是蒸包子时不漏汤，并且蒸出来的包子鲜嫩多汁的小窍门。

9、馅做好之后开始揉面做剂子，醒发好的面团放在案板上，撒上适量的干面粉揉面排气，搓成粗细均匀的长条，切成大小一致的剂子。

10、把剂子擀成边缘薄中间厚的包子皮，取适量的肉馅放在中间，依次捏出褶子最后收口。蒸好的包子盖上笼布，放在温暖的环境中醒发15-30分钟，看到包子明显变胖就是醒发好了。

11、醒发好的包子放入铺好笼布的蒸笼中，冷水入锅，大火烧开后转中火继续蒸十五分钟，关火焖五分钟再开盖把包子取出来。

关于香菇的小常识：

1、干香菇和湿香菇哪个更好？

从营养成分来说，干香菇与鲜香菇的差别其实并不大。不过，香菇中有一种叫做麦角固醇的成分，它在日光照射下可以转换为维生素D。所以说干香菇的维生素D含量更高，并且干香菇的香味更加浓郁。

2、泡发香菇用开水还是凉水？

浸泡香菇最好是先用凉水冲洗干净表面的灰尘和杂质，带柄的香菇把根部去掉，再用20℃—35℃的温水浸泡，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中，如果用开水浸泡会造成营养成份的流失。

3、干香菇怎么清洗才能干净？

干香菇先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇将根部去掉。再放置于20-35度的湿水中浸泡一小时左右，待香菇变软后，用筷子朝着一个方向搅动，或将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入盆底。要注意，要朝着一个方向搅动，不要正反方向来回搅动，否则泥沙不仅落不下来，而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。

厨房小贴士：

1、酱含有盐分，调酱的时候无需另外再加盐。

2、炒酱的时候火不要大，要不停地搅动防止粘底糊锅，酱糊了后会发苦，万一炒糊了就不要用了。

3、肉馅中加入泡香菇的水，可以增加香菇的香味，也能使肉馅鲜嫩多汁。

4、把拌好的肉馅放冰箱冷冻半小时，让肉馅在低温下凝固后再包更容易，也是使成品多汁的小窍门。

5、生坯做好后要进行二次醒发，冷水入锅，蒸制的过程中不要开盖，关火后焖五分钟再开盖，可以避免使蒸熟的包子出现塌陷、回缩、死皮的情况，