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怎么炖鸡汤比较好喝?加一物鲜美可口

俗话说“春风不刮,杨柳不发芽”,这几天的风也实在太大了,每天中午去爬山,感觉都快要被吹下山坡了,哈哈,还好我体重足够沉!春天的风特别多,气候也特别干燥,人很容易上火,适合进补一些汤水来滋润皮肤、提高免疫力。

炖鸡汤时,最忌直接加水炖,否则鸡肉又腥又柴,一锅汤就毁了

记得小时候,一到春天或冬天,老妈就会宰上一只不下蛋了的老母鸡,剁成块后丢进大锅里,也没见老妈加什么特殊香料,只随手扔进几片姜,一个系好的葱结,出锅却是香得不得了!远远就能闻到一股特别醇香的香气飘来,端起一碗、拔开碗顶那一层黄金般色泽的油珠,雪白的鸡汤顿时就跳了出来,吸上一小口,浑身一颤,唇齿之间流淌着难以言喻的香味,久久不能散去……

炖鸡汤时,最忌直接加水炖,否则鸡肉又腥又柴,一锅汤就毁了

现在的人们也越来越注重养生,春天养生喝鸡汤也成为一种时尚,我们办公室的很多同事这些日子就整天都在研究鸡汤怎么做好喝,有的同事说先焯水,有的同事说直接炖,其实都不对,这样做,鸡汤清香浓郁还没有腥味:

炖鸡汤时,最忌直接加水炖,否则鸡肉又腥又柴,一锅汤就毁了

1.先将鸡处理清洗干净后剁成小块,鸡爪的爪尖也要剪掉,否则吃时会扎到嘴,然后放到淡盐水中浸泡半个小时到一个小时左右。

炖鸡汤时,最忌直接加水炖,否则鸡肉又腥又柴,一锅汤就毁了

这一步的主要目的是为了将鸡肉中的血水完全浸泡出来,血水浸泡不出来,炖出的鸡汤就会特别腥!

2.准备点辅料:姜切片、葱切段、大枣和枸杞用温水浸泡10分钟左右备用。

3.锅中加水,倒入浸泡干净的鸡块,再倒入适量的料酒去腥,大火烧开以后便捞出鸡块过凉开水,然后用流动的水多冲洗几遍,一定要将鸡块表面的浮末冲洗干净了。

炖鸡汤时,最忌直接加水炖,否则鸡肉又腥又柴,一锅汤就毁了

鸡块焯水要冷水下锅,而且时间不宜过长,水开后就要立马捞出过凉开水,这样做的鸡肉紧致不发柴,鸡块焯水能够更彻底地去除血水和杂质,使做出的的鸡汤不腥气、更加鲜美

4.锅中加少许油,烧至5成热时放入鸡块煸炒,将鸡块的水分完全炒干,看到鸡块表面微微发黄时再加入葱段、姜片,继续煸炒1分钟左右,充分激发出葱和姜的香味后关火。

炖鸡汤时,最忌直接加水炖,否则鸡肉又腥又柴,一锅汤就毁了

炖鸡汤时,“炒”这一步可不能省略,因为经过炒制,鸡肉中的油脂才能充分释放出来,这样再加水炖的时候,鸡汤就会特别香浓了!

5.砂锅中加足量的清水,烧开以后再倒入炒香的鸡块,继续大火烧开后再调成中小火慢炖50分钟左右。时间到了以后再放入之前泡好的大枣和枸杞,大约再炖5分钟左右后加入适量盐调味,搅拌均匀后关火盛出,一碗营养丰富、香味浓郁的鸡汤就做好啦。

炖鸡汤时,最忌直接加水炖,否则鸡肉又腥又柴,一锅汤就毁了
炖鸡汤时,最忌直接加水炖,否则鸡肉又腥又柴,一锅汤就毁了

炖鸡汤时,一定要等水烧开后再放入鸡块,不要直接加冷水炖,因为冷水会使鸡肉中的蛋白质凝固,导致炖出的鸡汤腥味重、鸡肉发柴不好吃!

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